賈國龍人生中最刻骨銘心的關于恐懼的經曆發生在初中。小(xiǎo)時(shí)候在家鄉(xiāng)内蒙古巴彥淖爾市臨河(hé)，他(tā)常常跟一群夥伴遊泳過黃河(hé)。那一段河(hé)面有500米左右寬，他(tā)們會(huì)推着一個輪胎，誰如果遊不動了(le)就扶下(xià)輪胎。有一天，賈國龍遊着遊着就距離輪胎很(hěn)遠了(le)，突然間他(tā)嗆了(le)幾口水(shuǐ)，再看(kàn)看(kàn)輪胎那麽遠，當時(shí)已經精疲力竭的他(tā)恐懼了(le)。他(tā)對(duì)着夥伴喊，“我遊不動啦”！夥伴們及時(shí)把輪胎推向他(tā)，賈國龍獲救了(le)。
“恐懼是來(lái)源于當下(xià)真實的危險，”賈國龍說，但(dàn)他(tā)從(cóng)不焦慮，“人會(huì)遇到(dào)一些(xiē)難關，過不去可能(néng)會(huì)怎樣，其實危險還沒來(lái)，焦慮是人假想出來(lái)的。”
大(dà)部分創業者，是天生的樂觀主義。即便是三年疫情對(duì)餐飲業和(hé)西貝帶來(lái)了(le)巨大(dà)的沖擊，但(dàn)創始人賈國龍也(yě)沒有陷入焦慮的情緒中，反倒是危機下(xià)解決問題和(hé)尋找出路的興奮，“我現(xiàn)在就把做企業，看(kàn)成自(zì)己喜歡的一個大(dà)遊戲。打遊戲必須要闖關，不斷的打怪升級，如果沒難度，這(zhè)個遊戲你(nǐ)還想玩(wán)嗎？”
這(zhè)種人生态度與賈國龍的價值觀底色一緻，在他(tā)看(kàn)來(lái)，人就是曆史與空(kōng)間裏面的那一小(xiǎo)段，人生無意義，所以才追求有意義，“我什(shén)麽都不信，就信我自(zì)己。我曾經立過遺囑，将來(lái)把我埋在草原上(shàng)，挖個坑喂了(le)草就行了(le)。我說我這(zhè)輩子太對(duì)不起羊了(le)。”
今年55歲的賈國龍留着平頭，濃眉大(dà)眼，着裝簡單幹練，看(kàn)上(shàng)去精力充沛，有着内蒙人的粗犷和(hé)豪爽，真實而表達欲強烈，在和(hé)《深網》對(duì)話(huà)中，賈國龍說到(dào)激動時(shí)常常情不自(zì)禁跳起來(lái)拍(pāi)着大(dà)腿，針砭經營管理(lǐ)和(hé)産業，比“大(dà)嘴”餘承東有過之無不及。
眼下(xià)，疫情是餐飲行業遇到(dào)的最大(dà)難題。疫情剛發生時(shí)，中國餐飲業形勢嚴峻，賈國龍坦陳，“疫情緻2萬多員工(gōng)待業，貸款發工(gōng)資也(yě)隻能(néng)撐3月”；兩年多後，在北京九十九頂氈房辦公室，賈國龍告訴《深網》，在西貝的曆史上(shàng)，疫情是行業經曆過的最難的難題，但(dàn)并不涉及生死。
“我經曆過草原上(shàng)的三年大(dà)旱，寸草不生，但(dàn)草根還在，它就藏着不冒頭，隻要來(lái)一場大(dà)雨，整個草原很(hěn)快(kuài)就綠了(le)。”賈國龍形容。
西貝目前有360多家西貝莜面村門(mén)店(diàn)，是國内最大(dà)的中餐連鎖品牌之一。三年疫情，倒逼西貝投入探索賈國龍功夫菜。其實從(cóng)2015年開(kāi)始，賈國龍就開(kāi)始嘗試快(kuài)餐項目，五年七戰。“過去兩年多時(shí)間，我把自(zì)己排的很(hěn)滿，所有的一切都聚焦于工(gōng)作(zuò)，就是要把賈國龍功夫菜做牛逼了(le)。”
但(dàn)預制菜零售模式發展并不如設想中順利，賈國龍在此基礎上(shàng)又開(kāi)發了(le)新的美(měi)食市集模型，回到(dào)西貝傳統的開(kāi)飯店(diàn)能(néng)力。賈國龍相信這(zhè)是他(tā)給西貝找到(dào)的第二增長曲線，他(tā)認爲美(měi)食市集是可複制、可持久、可持續運營的。
“不經曆九九八十一難就做成的事(shì)，一定不是什(shén)麽大(dà)事(shì)。”這(zhè)是賈國龍當下(xià)最深刻的認知(zhī)。在賈國龍看(kàn)來(lái)，創業犯錯難免，不要怕犯錯，隻要别犯涉及生死的大(dà)錯。
某種意義上(shàng)，疫情逼出了(le)一個更有野心的賈國龍，他(tā)對(duì)于西貝的認知(zhī)也(yě)發生了(le)根本變化。
聚焦
西貝早期的宣傳冊上(shàng)，賈國龍個人介紹是這(zhè)樣寫的：漢族，1967年2月生于内蒙古，1988年大(dà)連水(shuǐ)産學院本科“肄業”。賈國龍後跟西貝高(gāo)級副總裁賈林(lín)男(nán)解釋過他(tā)爲什(shén)麽這(zhè)麽寫：
“當你(nǐ)裝，不真實時(shí)，你(nǐ)就特别沒力量。”
來(lái)源：視(shì)覺中國
賈國龍進入餐飲領域已經有34年了(le)。賈國龍覺得自(zì)己是一個保守主義者，但(dàn)熟悉他(tā)的朋友看(kàn)來(lái)，他(tā)是一個冒險主義者。而在賈國龍的同事(shì)看(kàn)來(lái)，他(tā)審美(měi)不俗，是一個非典型的商人。
賈國龍是典型的西北人長相，體型目前看(kàn)不出絲毫發福的迹象。賈國龍是一個美(měi)食家，吃飯是愛好(hǎo)，也(yě)是工(gōng)作(zuò)。賈國龍還要求，“西貝的幹部要吃好(hǎo)每一頓飯，很(hěn)挑剔的去吃，這(zhè)樣才能(néng)保證我們對(duì)飯菜口味的鑒賞力。”西貝有句土話(huà)：“吃飯就是工(gōng)作(zuò)，吃胖就是工(gōng)傷”。
通常，賈國龍會(huì)忙到(dào)深夜十一二點才休息，早晨六點多起床。自(zì)2010年開(kāi)始，賈國龍就是這(zhè)樣一個排滿的工(gōng)作(zuò)狀态。大(dà)多數時(shí)候，賈國龍的活動區(qū)域是三點一線，首鋼體育大(dà)廈的西貝總部，阜石路九十九頂氈房的辦公小(xiǎo)院，香山腳下(xià)的家，除了(le)出差外(wài)，他(tā)也(yě)常去西貝的門(mén)店(diàn)和(hé)商業現(xiàn)場。
賈國龍的家是香山附近的一棟三層聯排别墅，這(zhè)棟房子是賈國龍唯一的一套房産，兒子結婚前，一直在三裏屯與同學合租。
賈國龍曾和(hé)身邊的人聊到(dào)這(zhè)個事(shì)情，他(tā)認爲，“我這(zhè)樣做也(yě)是想給内部做示範，我們做實業的，房子留一套，收拾好(hǎo)好(hǎo)好(hǎo)住，多出來(lái)的錢(qián)投到(dào)西貝上(shàng)多好(hǎo)。”
功夫菜和(hé)美(měi)食市集是賈國龍現(xiàn)在心目中的頭等大(dà)事(shì)，他(tā)認爲公司所有的資源都應該聚焦。
8月16日上(shàng)午，北京西郊石景山首鋼體育大(dà)廈2樓大(dà)劇(jù)場，西貝各部門(mén)負責人在這(zhè)裏開(kāi)關于賈國龍美(měi)食市集的一個業務溝通會(huì)，但(dàn)所有發言人都無法使用(yòng)PPT。
“這(zhè)個會(huì)場租用(yòng)半天是3000塊，背後的LED大(dà)屏租用(yòng)半天是15000塊，舞台側面的大(dà)屏是12000塊。我們沒有租LED屏幕，把錢(qián)省下(xià)來(lái)用(yòng)在新業務上(shàng)。大(dà)家今天把這(zhè)個彙報(bào)會(huì)當成脫口秀好(hǎo)了(le)”。賈國龍站(zhàn)在舞台上(shàng)開(kāi)場調侃說。
此前，西貝市場部打算(suàn)爲賈國龍拍(pāi)一支微電影，但(dàn)這(zhè)個項目執行了(le)一天就被賈國龍叫停了(le)。賈國龍認爲，西貝當下(xià)應該把所有的資源都放(fàng)在具體業務上(shàng)。
熟悉賈國龍的人都知(zhī)道(dào)，他(tā)不喜歡與人結怨。微電影被叫停後當天，賈國龍對(duì)負責項目的賈林(lín)男(nán)說，“晚上(shàng)氈房，我請(qǐng)攝制組所有人吃個飯，權當是給人家表達下(xià)歉意。”當晚，賈國龍準時(shí)在西貝的九十九頂氈房，斟好(hǎo)白(bái)酒敬紀錄片組的每一個成員。并安排氈房藝術團爲攝制組的制片和(hé)導演——一對(duì)剛領證的90後新人，獻上(shàng)蒙古族的新婚祝福。
“管理(lǐ)看(kàn)細節”
賈國龍的家裝修簡約，沒有豪宅的痕迹。一層南屋會(huì)客廳，擺着沙發和(hé)電視(shì)櫃，放(fàng)着賈國龍愛看(kàn)的各種書籍。房間的負一層樓梯東南是廚房，西南是餐廳，北邊是儲物間。廚房，在賈家是一個特别的存在，除了(le)吃飯也(yě)是工(gōng)作(zuò)。賈國龍介紹，桌上(shàng)所有的菜，除了(le)烤餅和(hé)炒青菜，都是賈國龍功夫菜。在北邊的儲物間，有分類放(fàng)置的若幹大(dà)紙(zhǐ)箱，紙(zhǐ)箱裏是近三年來(lái)，賈國龍和(hé)家人吃掉的一千多頓、幾千盒功夫菜。
在一層會(huì)客廳，作(zuò)者問賈國龍，“很(hěn)多企業家都喜歡讀毛選，你(nǐ)也(yě)是嗎？”賈國龍從(cóng)書架上(shàng)拿下(xià)一本說，“我時(shí)不時(shí)會(huì)讀下(xià)《毛澤東軍事(shì)文(wén)選（内部本）》，用(yòng)以警醒自(zì)我”。賈國龍翻翻書，讀了(le)一封1948年的電報(bào)，“華野二、六、十、十一、十三等五個縱，應立即集結休息，作(zuò)爲殲滅黃維的總預備隊。渡淮南進一事(shì)，待黃維全殲以後再說。望譚王李堅強阻擊邱、李、孫諸敵，務使該敵不能(néng)侵入宿縣。北面情況如何？望告。”
賈國龍感慨，“我們可能(néng)覺得領導不去前線，拍(pāi)兩份電報(bào)對(duì)三軍将士說說鼓勵的話(huà)就行，其實不是的。你(nǐ)看(kàn)電報(bào)的内容，指揮戰争的建議(yì)給得多麽的具體和(hé)詳細。”
賈國龍作(zuò)爲西貝的掌舵人，企業内外(wài)部都常常有人跟他(tā)說，老(lǎo)闆不要管得那麽具體，隻要制定好(hǎo)戰略就行。賈國龍偶爾也(yě)會(huì)反問，“戰略是什(shén)麽？天天想大(dà)事(shì)，哪有那麽多的大(dà)事(shì)，所謂的大(dà)事(shì)不就是小(xiǎo)事(shì)一點一滴做好(hǎo)。”
賈國龍是西貝這(zhè)艘大(dà)船(chuán)上(shàng)的舵手，直接向賈國龍彙報(bào)的副總裁及以上(shàng)高(gāo)管有22個。賈國龍認爲，有了(le)互聯網之後，一個老(lǎo)闆的管理(lǐ)半徑可以到(dào)30個副總。
關于管理(lǐ)，賈國龍認爲，“隻有聚焦在具體的事(shì)情上(shàng)，才能(néng)給出意見，這(zhè)是‘有效管理(lǐ)’，‘說正确的話(huà)’太容易了(le)，我布置副總，讓他(tā)把這(zhè)些(xiē)事(shì)情搞定，副總再布置給項目經理(lǐ)搞定，至于如何搞定，也(yě)沒有具體的标準。這(zhè)樣怎麽可能(néng)幹好(hǎo)？管理(lǐ)無大(dà)事(shì)，能(néng)把小(xiǎo)事(shì)情做好(hǎo)，就能(néng)成就大(dà)事(shì)。”
美(měi)食市集在首鋼辦公區(qū)首次内測時(shí)，賈國龍給場景設計(jì)負責人晉小(xiǎo)雨建議(yì)，“每個美(měi)食檔口統一服裝，廚師、西貝青年和(hé)美(měi)食顧問統一服裝，冰粉和(hé)惠靈頓牛排這(zhè)種不是功夫菜的，全部取消……”
外(wài)在的粗犷和(hé)賈國龍在待人與管理(lǐ)等方面的細心對(duì)比強烈。
賈國龍對(duì)細節的重視(shì)，在西貝的管理(lǐ)中無處不在。一位從(cóng)頭部餐飲企業跳槽來(lái)西貝的高(gāo)管，在7月末的一次彙報(bào)會(huì)議(yì)上(shàng)，彙報(bào)中有一項是關于賈國龍功夫菜上(shàng)市後價格調研，采訪了(le)六個人，三個單身人士和(hé)三個家庭，最後給出的結論是：定價标準不清晰，原價偏貴，半價可以接受。
這(zhè)個彙報(bào)直接被賈國龍怼了(le)，“你(nǐ)剛才說的沒有一句是錯的，但(dàn)都是廢話(huà)。關于價格，你(nǐ)一定具體到(dào)某一個菜品，比如西紅(hóng)柿炒雞蛋，原來(lái)定價是13塊，但(dàn)你(nǐ)覺得應該是11塊，”賈國龍認爲，“這(zhè)種表達方式要改。西貝引進的幹部越來(lái)越多，别各說各話(huà)，最後即使吵架吵的都不是一回事(shì)。”
在西貝内部，賈國龍有一條原則，從(cóng)不和(hé)高(gāo)管交朋友，“隻要工(gōng)作(zuò)沒做好(hǎo)，我能(néng)跟任何人瞬間翻臉。”這(zhè)樣做的目的是爲了(le)保證管理(lǐ)上(shàng)的公平。
賈國龍在管理(lǐ)上(shàng)的另外(wài)一個重要特征是，不讓高(gāo)管做自(zì)己不擅長的事(shì)兒。一次賈國龍和(hé)《深網》作(zuò)者在西貝食堂吃飯，大(dà)廚爲客人準備了(le)新疆拉條子，賈國龍吃到(dào)一半當即把廚師叫出來(lái)訓道(dào)，“您擅長的是東南亞菜和(hé)西班牙菜吧，如果要我們爲您的學習買單，是您給我們付錢(qián)懂嗎？記住，自(zì)己不擅長的事(shì)，以後千萬不要碰。”
争第一
西貝是賈國龍這(zhè)種管理(lǐ)理(lǐ)念的受益者。
“2020年沒虧，去年微虧，今年上(shàng)半年虧損的厲害，上(shàng)海動态管理(lǐ)3個月，緊接着西安，北京，整個7、8月份又回調了(le)一部分，虧是虧，但(dàn)現(xiàn)金(jīn)流是正的”，賈國龍說，“是很(hěn)難，但(dàn)我們能(néng)做到(dào)動态平衡。”
賈國龍透露，西貝集團2020年營收52億元，比2019年降了(le)10個億，2021年恢複到(dào)55億元。2022年的營收估計(jì)跟2020年差不多。
“這(zhè)個行業的很(hěn)多人都有點看(kàn)不起自(zì)己”。賈國龍覺得。在他(tā)看(kàn)來(lái)，這(zhè)是餐飲行業普遍存在的問題。在中國，餐飲行業是一個非常獨特的存在，門(mén)檻低(dī)。大(dà)部分創業者都是“賺錢(qián)就幹，不賺錢(qián)就撤”的心态。
但(dàn)賈國龍顯然不在這(zhè)個很(hěn)多人裏面，熟悉賈國龍的人都知(zhī)道(dào)，這(zhè)是一個骨子裏很(hěn)驕傲的人。
賈國龍從(cóng)小(xiǎo)便要強，考試就想考第一，初中打兵乓球，打到(dào)一天不吃飯，就想赢人。高(gāo)中打排球，學校組織的電影都不看(kàn)，一個人在操場上(shàng)練球，就想進校隊當主力。1988年，賈國龍大(dà)二，他(tā)從(cóng)大(dà)連水(shuǐ)産學院退學了(le)。退學後，賈國龍誤打誤撞地就進入了(le)餐飲的賽道(dào)。賈國龍妻子張麗(lì)平告訴《深網》，“賈國龍在1995年西貝營收不到(dào)300萬是就提出：不争第一，我們幹什(shén)麽！”
賈國龍和(hé)妻子張麗(lì)平
2012年，賈國龍去西安開(kāi)一個餐飲業連鎖大(dà)會(huì)，西貝是當時(shí)的新銳連鎖品牌，賈國龍上(shàng)台講話(huà)，講了(le)一半，就被一個會(huì)長打斷了(le)發言，“年輕人，你(nǐ)别吹牛，講話(huà)不要講的太出頭了(le)。”會(huì)長看(kàn)着賈國龍繼續說，“小(xiǎo)賈，中餐館有史以來(lái)從(cóng)來(lái)沒有誰開(kāi)過300家以上(shàng)的”，賈國龍說，“2019年，我一定要開(kāi)到(dào)300家”。2019年，西貝在全國開(kāi)了(le)近400家店(diàn)，年營收62億。
疫情期間，賈國龍提出2030年西貝要達到(dào)千億營收。這(zhè)個目标的制定，西貝内部并非沒有争議(yì)。在企業外(wài)部，關于這(zhè)個千億目标，華與華創始人華杉跟賈國龍說，“賈總你(nǐ)是要吃天嗎？”
在賈國龍看(kàn)來(lái)，“一千億不就是一點一點做起來(lái)的，明(míng)天沒做好(hǎo)後天繼續往好(hǎo)做，就是先把當下(xià)手頭的事(shì)做好(hǎo)。不能(néng)隻盯着目标，否則就隻有壓力。”
在賈國龍看(kàn)來(lái)，這(zhè)個目标不僅僅是賈國龍個人，也(yě)是西貝人的目标，他(tā)需要激活西貝整個隊伍的動能(néng)。如何激活整個組織？
賈國龍把公司内部股東稱爲“食利者”，他(tā)特别深入的思考過一個問題，公司裏最大(dà)的食利者是誰？“其實就是創始人，在西貝就是我。”賈國龍曾在内部探讨說，“雖然我付出很(hěn)多，但(dàn)得到(dào)的回報(bào)和(hé)付出真的匹配嗎？覺醒了(le)那就帶頭把錢(qián)分出去。”
賈國龍的金(jīn)錢(qián)觀是，把錢(qián)當能(néng)量，自(zì)己分的多，組織能(néng)力就強。把做企業這(zhè)個遊戲參透了(le)，和(hé)農(nóng)民種地春種秋收的道(dào)理(lǐ)一樣的。
在賈國龍看(kàn)來(lái)，今天很(hěn)多企業學華爲，如果學不了(le)任正非把利分出去，學華爲就是白(bái)學。
賈國龍夫婦公開(kāi)承諾向下(xià)分利，每年拿出自(zì)己一半以上(shàng)的分紅(hóng)發獎金(jīn)，2017年和(hé)2018年先後發出去了(le)7000萬和(hé)8000萬。此外(wài)，賈國龍還和(hé)分部經理(lǐ)和(hé)總部高(gāo)管約定：年收入超過千萬者，實際所得超出千萬元的部分，拿出50%獎勵自(zì)己團隊中優秀人才。
2018年海底撈上(shàng)市後，賈國龍說“西貝永遠不上(shàng)市，把利分給奮鬥者”。如果上(shàng)市，他(tā)就很(hěn)難在分利上(shàng)如此“任性”。2013年，西貝曾引入了(le)三家基金(jīn)公司計(jì)劃上(shàng)市，但(dàn)在一次會(huì)議(yì)上(shàng)，投資人講到(dào)，“根據國際大(dà)公司慣例，高(gāo)管團隊的持股不超過10%”，此後，賈國龍逐步回購股份，選擇不上(shàng)市。
骨子裏，賈國龍是一個在意掌控權的人。不上(shàng)市，西貝在賈國龍的帶領下(xià)就可以玩(wán)一個“高(gāo)投入、高(gāo)費用(yòng)推動高(gāo)收入，産生合理(lǐ)利潤”的大(dà)遊戲。賈國龍時(shí)常挂在嘴邊的一句話(huà)是，“企業如果變成一台純粹的掙錢(qián)機器，會(huì)很(hěn)無趣。”賈國龍追求有利、有趣、有意義。
這(zhè)種“不重利”的行爲使得一些(xiē)人贊譽賈國龍爲“良心企業家”，賈國龍自(zì)己認爲，“我不是那種大(dà)公無私的人，我隻是從(cóng)分利中得到(dào)了(le)好(hǎo)處。”
但(dàn)疫情的影響改變了(le)賈國龍對(duì)待上(shàng)市的态度。
2020年疫情，賈國龍遭遇到(dào)了(le)現(xiàn)金(jīn)流危機，西貝2萬多員工(gōng)，賬上(shàng)僅不到(dào)三億元現(xiàn)金(jīn)，靠貸款發工(gōng)資也(yě)隻能(néng)撐三個月。“這(zhè)件事(shì)兒改變我的一些(xiē)認知(zhī)，餐飲業一旦遭遇大(dà)災大(dà)難，挺脆弱的。我決定參與資本市場進行股權融資，資本結構其實更好(hǎo)。”賈國龍在一次内部會(huì)議(yì)上(shàng)表示。
“别成爲任何人的信徒”
賈國龍的偶像是任正非，在他(tā)心裏，任正非是企業家群體中“神一樣的存在”。
西貝與任正非有過一段淵源。任正非在與索尼CEO吉田憲一郎的會(huì)談中曾透露，2000年前自(zì)己曾是憂郁症患者，多次想自(zì)殺，每次想自(zì)殺時(shí)就給華爲董事(shì)長孫亞芳打個電話(huà)，“直到(dào)2006年的一天，我在西貝莜面村吃飯，我們坐(zuò)在大(dà)廳，有很(hěn)多内蒙古村莊的農(nóng)民姑娘在唱歌，我請(qǐng)她(tā)們來(lái)唱歌，一首歌3美(měi)元。我看(kàn)到(dào)她(tā)們那麽興奮、樂觀，那麽熱愛生活，貧困的農(nóng)民都想活下(xià)去，爲什(shén)麽我不想活下(xià)去？那一天，我流了(le)很(hěn)多眼淚，從(cóng)此再也(yě)沒有想過要自(zì)殺。”
除了(le)任正非，早期對(duì)賈國龍商業理(lǐ)念影響很(hěn)大(dà)的，是頗有争議(yì)的思八達創始人劉一秒。
2009年是非常重要的一年，當時(shí)西貝有20多家店(diàn)，年營收近5億。小(xiǎo)富即安後，賈國龍也(yě)曾一度低(dī)迷，除了(le)生意和(hé)穿越沙漠外(wài)，就是報(bào)名上(shàng)課，除了(le)管理(lǐ)類，很(hěn)多課都和(hé)心靈成長有關。
那時(shí)，賈國龍看(kàn)了(le)劉一秒《宗教智慧》的光碟，覺得有意思，就報(bào)了(le)劉一秒在呼和(hé)浩特的課。劉一秒講到(dào)，有老(lǎo)闆說“做企業就要愛顧客”，但(dàn)到(dào)底是“愛顧客”，還是“愛顧客帶來(lái)的好(hǎo)處”？
這(zhè)種對(duì)本質問題的區(qū)辨和(hé)思考啓發了(le)賈國龍。劉一秒在培訓界充滿争議(yì)，賈國龍也(yě)并不回避。賈國龍時(shí)常暗示自(zì)己，“千萬别陷進去，别成爲任何人的信徒。”賈國龍說，“我實在不喜歡劉一秒這(zhè)個人，但(dàn)我真喜歡他(tā)講的課。劉一秒讓我想明(míng)白(bái)很(hěn)多事(shì)情。”
劉一秒有個詞叫“交給”，“你(nǐ)能(néng)把自(zì)己交給事(shì)業多少，你(nǐ)就會(huì)擁有多少事(shì)業”，“一個人排滿三年，必出成績”。自(zì)2010年開(kāi)始，賈國龍下(xià)決心排滿三年，他(tā)給自(zì)己的要求是每周工(gōng)作(zuò)七天，每天十五個小(xiǎo)時(shí)，簡稱“715”。
在副總裁鄧德海的印象中，賈國龍很(hěn)少定利潤目标，對(duì)品質的要求特别高(gāo)且不計(jì)成本。每年西貝定規劃的時(shí)候，有開(kāi)店(diàn)數量的目标，有品質的目标，卻唯獨少了(le)利潤的目标，“早期有一個基金(jīn)進來(lái)，後來(lái)退出去了(le)。他(tā)們總吵架，爲什(shén)麽呢(ne)？賈總老(lǎo)不定利潤目标。基金(jīn)負責人說，要定10%的利潤，但(dàn)賈總不同意。”
2005年内蒙幹旱，當時(shí)的采購總監跟賈國龍說，“現(xiàn)在草原羊比較緊張，我們能(néng)不能(néng)用(yòng)圈養羊代替放(fàng)養的草原羊，其實顧客也(yě)很(hěn)難分辨出來(lái)，這(zhè)樣我們一年大(dà)概可以多賺6000多萬。”賈國龍把采購總監臭罵一頓，“再這(zhè)麽想，幹掉！”
“你(nǐ)能(néng)想象嗎？西貝從(cóng)1988年創立到(dào)2003年，15年，淨資産才變爲正數，”鄧德海翻閱了(le)西貝曆年的财務報(bào)表發現(xiàn)。當年的行政總監問賈國龍：“西貝都幹了(le)15年，怎麽還沒有存一點錢(qián)？”這(zhè)是賈國龍在2003年的回答(dá)：“我的錢(qián)都存在組織能(néng)力上(shàng)，存在公司品牌上(shàng)了(le)。西貝未來(lái)組織能(néng)力與品牌勢能(néng)強了(le)，賺錢(qián)是水(shuǐ)到(dào)渠成的事(shì)。”
賈國龍三十年創業生涯一直對(duì)學習保持熱情。當下(xià)對(duì)賈國龍影響最大(dà)的是甯高(gāo)甯，在今年8月的一次培訓課上(shàng)，和(hé)甯高(gāo)甯聊完，賈國龍糾正了(le)自(zì)己過去一個觀點。
“我過去說财富是創造出來(lái)的，中國人這(zhè)麽勤奮，科技又開(kāi)始注入中國整個工(gōng)業化，有巨量的财富創造出來(lái)。現(xiàn)在糾正我的觀點，财富本質其實是交易出來(lái)的，把社會(huì)交易環節激活、打通。現(xiàn)在我們經濟有點抑制交易環節，未來(lái)還得要激活交易，社會(huì)有各種錢(qián)流起來(lái)，如果人們沒有消費欲望也(yě)沒有消費理(lǐ)由，這(zhè)個經濟就停下(xià)來(lái)了(le)。”
賈國龍不理(lǐ)解，現(xiàn)在反高(gāo)消費幹什(shén)麽呢(ne)？真正該反的不是高(gāo)消費而是浪費，隻有消費才會(huì)讓财富在社會(huì)各環節流動起來(lái)。
破局
賈國龍是一個樂觀主義者，但(dàn)西貝活的并不輕松。整個2021年，西貝的“貴”被輿論各種诟病，也(yě)被演繹成了(le)各種各樣的梗。當作(zuò)者問賈國龍如何看(kàn)待這(zhè)一現(xiàn)象，賈國龍一方面承認之前個别菜品定價時(shí)不夠慎重，現(xiàn)在調整了(le)，另一方面他(tā)也(yě)調侃“罵西貝貴”是2021年餐飲業第一大(dà)冤案：“我們可真做的是良心品質，用(yòng)的良心成本，掙的良心錢(qián)。”
從(cóng)2015年開(kāi)始，賈國龍就一直在西貝莜面村之外(wài)尋找西貝的第二增長曲線，從(cóng)西貝燕麥工(gōng)坊，到(dào)西貝燕麥面，再到(dào)麥香村，再到(dào)超級肉夾馍，再到(dào)西貝酸奶屋，再到(dào)弓長張。
這(zhè)些(xiē)關于快(kuài)餐的嘗試都承載着賈國龍全球開(kāi)10萬+店(diàn)的夢想，每一次似乎都是信心滿滿的開(kāi)始，直到(dào)2017年賈國龍自(zì)己按下(xià)了(le)麥香村的暫停鍵。關于這(zhè)個項目，賈國龍排滿了(le)800多天、3000萬的直接投入，他(tā)覺得這(zhè)次探索雖像一場噩夢，但(dàn)一點也(yě)不後悔，因爲他(tā)相信“彎路也(yě)是路”。
當時(shí)負責公關的副總裁提醒他(tā)，“賈總，咱們的牛都吹出去了(le)，就這(zhè)樣撤了(le)，對(duì)外(wài)界如何交代？”賈國龍當即回答(dá)，“我們的能(néng)力就是知(zhī)錯，認錯和(hé)改錯，千萬别腦(nǎo)子轉過來(lái)但(dàn)面子轉不過來(lái)。再不行，專門(mén)開(kāi)個記者招待會(huì)，當衆認個錯，說快(kuài)餐我們不幹了(le)。”
“對(duì)内對(duì)外(wài)，我都常常講我自(zì)己做錯的事(shì)情，經常脫口而出，當時(shí)就是那樣想的，那樣做的，就是那樣幼稚……”賈國龍認爲，最終決定一個老(lǎo)闆面子的是成果，企業辦好(hǎo)了(le)，老(lǎo)闆有面子，企業辦不好(hǎo)，老(lǎo)闆有什(shén)麽面子？
疫情，首先逼出來(lái)了(le)西貝的功夫菜戰略。從(cóng)2020年3月起，賈國龍把業務重心放(fàng)在了(le)賈國龍功夫菜，在廣州、深圳、成都、北京、上(shàng)海建立6大(dà)研發中心、10大(dà)研發工(gōng)作(zuò)室。如今，賈國龍功夫菜研發團隊300多人。他(tā)希望在2030年，以賈國龍功夫菜爲主業務的西貝餐飲集團能(néng)做到(dào)1000億以上(shàng)的營收。
賈國龍認爲，餐飲業的工(gōng)業化、标準化發展趨勢，會(huì)淘汰掉沒手藝的廚師，真正的大(dà)廚會(huì)各開(kāi)各的特色化、個性化店(diàn)。賈國龍功夫菜，就是把傳統中餐烹饪藝術與現(xiàn)代食品科學技術的融合。如果沒有大(dà)廚傳統烹饪功底，不可能(néng)把菜做好(hǎo)，現(xiàn)代食品科技則能(néng)把大(dà)廚的手藝分解爲可量化的工(gōng)藝，高(gāo)段位标準化。
三年磨一劍，賈國龍功夫菜的推廣并不順利。賈國龍一直琢磨如何在渠道(dào)端破局，起初，賈國龍功夫菜在西貝莜面村門(mén)店(diàn)售賣，還嘗試過盒馬、商超、直播帶貨，但(dàn)效果都有限。後來(lái)開(kāi)始布局賈國龍功夫菜線下(xià)店(diàn)，小(xiǎo)飯館模式、外(wài)賣專門(mén)店(diàn)模式，但(dàn)都在開(kāi)業不久被賈國龍本人叫停。
“之前一直認爲賈國龍功夫菜是零售，想破零售的局。”賈國龍說，小(xiǎo)飯館模式和(hé)外(wài)賣模式的創新度還是不夠。賈國龍功夫菜經多次叠代，賈國龍準備發力美(měi)食市集模式，從(cóng)零售回歸到(dào)西貝擅長的餐飲。
賈國龍在疫情中提出2030年營收破千億的目标，這(zhè)種野心，來(lái)自(zì)于他(tā)對(duì)中國長期經濟發展的信心，“中國人是全世界最愛掙錢(qián)的民族，最愛花(huā)錢(qián)的民族，我們憑什(shén)麽人均GDP是美(měi)國的五分之一？沒道(dào)理(lǐ)，美(měi)國隻是先行一步而已，主要是靠科技、美(měi)元地位和(hé)一些(xiē)價值觀的溢價，但(dàn)這(zhè)些(xiē)會(huì)逐步的抵消。”賈國龍笃定，中國的國運才剛剛開(kāi)始。
賈國龍不想放(fàng)大(dà)當下(xià)遇到(dào)的困難，“困難有沒有，有，服務業受到(dào)了(le)嚴重打擊，但(dàn)出口還在增長，工(gōng)業也(yě)還好(hǎo)。反正我對(duì)未來(lái)一點也(yě)不焦慮。長江黃河(hé)不會(huì)倒流，隻會(huì)曲裏拐彎地往前流。”
以下(xià)是騰訊新聞《深網》對(duì)話(huà)賈國龍部分實錄内容整理(lǐ)：
“小(xiǎo)錯不斷，大(dà)錯不犯”
《深網》：你(nǐ)有偶像嗎？
賈國龍：任正非，我就覺得任正非這(zhè)種人，我都配不上(shàng)把他(tā)當我的偶像，就是這(zhè)種人是神一樣的人，真是那樣的感覺。
《深網》：你(nǐ)的人生追求是什(shén)麽？
賈國龍：我把人生當遊戲。人生跟打遊戲是一樣，我每天在裏面玩(wán)得挺嗨，挺高(gāo)興，這(zhè)就行了(le)。我爲什(shén)麽要給西貝設一個2030年的千億目标呢(ne)，就是這(zhè)一群人都知(zhī)道(dào)往那兒走，這(zhè)是一群人的遊戲。
《深網》：你(nǐ)創業的源動力是什(shén)麽？
賈國龍：讓這(zhè)個遊戲玩(wán)得精彩。
《深網》：在你(nǐ)年輕的時(shí)候就有這(zhè)種想法嗎？
賈國龍：我覺得我的想法一直差不多，隻是不同時(shí)期的表達方式不一樣，後來(lái)找到(dào)“遊戲”這(zhè)個詞，就覺得特别準确，人生就是遊戲，工(gōng)作(zuò)也(yě)是遊戲，事(shì)業也(yě)是遊戲。人這(zhè)一生當中肯定喜歡過各種遊戲，我上(shàng)高(gāo)中的時(shí)候特癡迷于打排球，每天就想這(zhè)個事(shì)情。之後，我把我最喜歡的事(shì)放(fàng)大(dà)成我的人生。
我現(xiàn)在把做企業看(kàn)成我喜歡的一個大(dà)遊戲，這(zhè)個遊戲要有趣，沒趣玩(wán)不下(xià)去；要有利，對(duì)自(zì)己有利，對(duì)玩(wán)的人也(yě)有利，這(zhè)是動力；還要有意義，有意義就是受人尊重，這(zhè)個事(shì)情對(duì)社會(huì)做貢獻。有意義是換來(lái)尊重，有利是人都是趨利避害的動物，有趣，就是讓我每天早上(shàng)起來(lái)，全身心投入，晚上(shàng)精疲力盡回家，睡一覺的目的是充電，充好(hǎo)電明(míng)天繼續玩(wán)，我就這(zhè)種心态。
《深網》：打遊戲必須要闖關。
賈國龍：對(duì)，不斷的打怪升級，如果沒難度，這(zhè)個遊戲你(nǐ)還想玩(wán)嗎？
《深網》：打怪升級的過程當中，作(zuò)爲領頭人，會(huì)不會(huì)有時(shí)候意識到(dào)自(zì)己決策錯誤？
賈國龍：經常錯，天天錯，就像在球場上(shàng)打球，總有失誤，不是我失誤，就是對(duì)方失誤。即便如此，還得玩(wán)啊，經過不斷地練，比對(duì)方失誤的概率小(xiǎo)，最後就赢了(le)，今天赢了(le)今天高(gāo)興，上(shàng)午赢了(le)上(shàng)午高(gāo)興，這(zhè)一場赢了(le)這(zhè)一場高(gāo)興。高(gāo)興，是每時(shí)每刻都會(huì)給你(nǐ)帶來(lái)高(gāo)興。
《深網》：有沒有系統的方法能(néng)讓自(zì)己從(cóng)打怪升級過程當中吸取教訓，不再重犯？
賈國龍：人們永遠都是在重複犯相同的錯，且還一直犯錯下(xià)去。就像在球場上(shàng)打球一樣，可能(néng)投三個，進一個就行了(le)，練着練着變成投兩個進一個，但(dàn)想不犯過去的錯誤太難了(le)，你(nǐ)還是那個你(nǐ)，我還是我，都有局限性。我跟一個企業家圈的朋友幾年不見了(le)，我這(zhè)次見他(tā)，他(tā)還是當年的那個他(tā)，但(dàn)我覺得我還是進步了(le)，但(dàn)他(tā)認爲我進步了(le)沒有，我不知(zhī)道(dào)。
《深網》：真的不可能(néng)規避曾經遇到(dào)的坑嗎？
賈國龍：不可能(néng)。千萬别想着人不要犯同樣的錯誤，隻是你(nǐ)犯錯誤的概率，可能(néng)相對(duì)小(xiǎo)一點，還有靠組織是可以彌補的。不要犯大(dà)錯，球場上(shàng)的大(dà)錯是什(shén)麽，受傷是大(dà)錯，把對(duì)方弄傷了(le)也(yě)是大(dà)錯。進不了(le)球不是大(dà)錯，輸赢也(yě)不是大(dà)錯。
《深網》：在西貝這(zhè)麽多年的運營中，你(nǐ)犯過大(dà)錯嗎？
賈國龍：如果從(cóng)經營企業來(lái)說，我沒有犯過太大(dà)的錯。生死是大(dà)錯，就是讓企業，或者企業嚴重受傷這(zhè)是大(dà)錯，大(dà)錯不犯，小(xiǎo)錯不斷。
《深網》：你(nǐ)什(shén)麽時(shí)候會(huì)意識到(dào)自(zì)己錯了(le)？
賈國龍：随時(shí)會(huì)意識到(dào)錯了(le)，而且我對(duì)錯一點點都沒有内疚感，就像投籃投不進去，會(huì)内疚嗎，絕對(duì)不會(huì)内疚。
“我這(zhè)輩子太對(duì)不起羊了(le)”
《深網》：你(nǐ)想過人生存或者活着的意義是什(shén)麽？
賈國龍：我認爲人生無意義，人就是曆史與空(kōng)間裏面的那一小(xiǎo)段，有什(shén)麽意義呢(ne)？活着，怎麽才是意義呢(ne)？這(zhè)個意義沒法描述。但(dàn)人可以追求意義，爲什(shén)麽追求，因爲無意義，才追求有意義，我是這(zhè)麽想的。如羅曼·羅蘭說的，“這(zhè)個世界隻有一種英雄主義,就是認清真相之後依然熱愛生活”。
《深網》：怎麽看(kàn)待人性？
賈國龍：我爲什(shén)麽說人本善。人是自(zì)私的，但(dàn)還是善良的，整個社會(huì)是“善”在主導，善還是正能(néng)量，還是主導的位置。
《深網》：你(nǐ)有信仰嗎？你(nǐ)信什(shén)麽？
賈國龍：我什(shén)麽都不信，我相信自(zì)己，信自(zì)己。我追求做一個開(kāi)悟的人，追求智慧。就是一個事(shì)情，這(zhè)個事(shì)情我想明(míng)白(bái)了(le)，覺得這(zhè)個事(shì)情挺讓我高(gāo)興的。
《深網》：智慧是看(kàn)透本質的能(néng)力。
賈國龍：可以這(zhè)樣說，這(zhè)事(shì)我看(kàn)明(míng)白(bái)了(le)。
《深網》：是看(kàn)到(dào)真相嗎？
賈國龍：誰知(zhī)道(dào)，隻是此時(shí)此刻想明(míng)白(bái)了(le)，真相好(hǎo)難啊，你(nǐ)認爲的真相，是不是真相呢(ne)？多少是做實驗，一層一層的剝。
《深網》：你(nǐ)的成就感來(lái)源于什(shén)麽？
賈國龍：我從(cóng)小(xiǎo)就天天自(zì)我激勵，從(cóng)小(xiǎo)就是表揚與自(zì)我表揚，我對(duì)批評挺不敏感，老(lǎo)師批評我、罵我，甚至揍我，我也(yě)很(hěn)快(kuài)就忘了(le)。我自(zì)己表揚自(zì)己，當然可能(néng)周邊的人肯定一下(xià)，贊揚一下(xià)，誇獎一下(xià)，這(zhè)也(yě)是激勵，一直到(dào)現(xiàn)在，但(dàn)是我會(huì)有一種“鬥争性”，你(nǐ)要說我不行，看(kàn)我給你(nǐ)做一個行的，這(zhè)種能(néng)力特别強，我覺得也(yě)是一種驅動力。你(nǐ)否定了(le)我，你(nǐ)說我不行，給我的動力還更大(dà)，我的動力給你(nǐ)做出來(lái)讓你(nǐ)看(kàn)，你(nǐ)否定錯了(le)，你(nǐ)沒看(kàn)懂，這(zhè)方面我特别強烈。其實還是自(zì)信，我是絕對(duì)自(zì)信的。
《深網》：面對(duì)未來(lái)你(nǐ)最大(dà)的挑戰是什(shén)麽？
賈國龍：活好(hǎo)每一天，此時(shí)此刻。
《深網》：我以爲是你(nǐ)說的一千億目标？
賈國龍：我才不想那麽多，一千億不就是一點一點做起來(lái)的，明(míng)天做不好(hǎo)就後天，就是把手頭的事(shì)情做好(hǎo)。如果事(shì)情到(dào)那兒了(le)，也(yě)不能(néng)老(lǎo)想它，你(nǐ)老(lǎo)想它就成了(le)壓力。
《深網》：活在當下(xià)？
賈國龍：今生今世，此時(shí)此刻，我不相信有來(lái)生。我曾經立過遺囑，将來(lái)把我埋在草原上(shàng)，挖個坑，喂了(le)草就行了(le)，我說我這(zhè)輩子太對(duì)不起羊了(le)。後來(lái)變了(le)，老(lǎo)去沙漠，就想将來(lái)磨成粉，跟沙子拌在一起，也(yě)挺好(hǎo)，我内心真的這(zhè)麽想的，沒有開(kāi)玩(wán)笑(xiào)。變成一把沙子，多好(hǎo)啊。
“從(cóng)餐飲零售到(dào)美(měi)食市集”
《深網》：預制菜的本質是什(shén)麽？
賈國龍：預制菜的本質就是效率的提升，就是中餐的工(gōng)業革命和(hé)科技革命，提升效率爲人節約了(le)時(shí)間，品質可以更好(hǎo)，效率可以更高(gāo)，體驗可以更好(hǎo)。
《深網》：效率是商業裏面最核心的要素嗎？
賈國龍：商業都是追求效率，企業管理(lǐ)的目的就是提高(gāo)效率，如果管理(lǐ)的目的不是基于提高(gāo)效率，那這(zhè)個方向一定不對(duì)，高(gāo)效率打敗低(dī)效率，我覺得這(zhè)是本質，是真理(lǐ)。
《深網》：預制菜，怎麽保證口味與質量？
賈國龍：這(zhè)裏面既有工(gōng)匠(jiàng)精神，也(yě)有科技，賈國龍功夫菜是傳統中餐烹饪藝術+現(xiàn)代食品科學技術，這(zhè)兩個必須很(hěn)好(hǎo)的結合，如果沒有廚師功底，沒有傳統烹饪的功底，不可能(néng)把菜做好(hǎo)，源頭上(shàng)隻有厲害的廚師，才能(néng)把菜做好(hǎo)，才能(néng)把他(tā)的手藝分解爲可量化的工(gōng)藝。
《深網》：你(nǐ)覺得餐飲标準化、工(gōng)業化的發展，會(huì)不會(huì)真正超越廚師？
賈國龍：超越大(dà)多數普通的廚師，爲什(shén)麽？因爲賈國龍功夫菜源頭上(shàng)是大(dà)師傅的手藝，像我們去福建就找福建最好(hǎo)的師傅，反複地比，最後誰最好(hǎo)，就鎖定誰的配方工(gōng)藝，我們進行複刻。
《深網》：廚師們會(huì)願意分享嗎？
賈國龍：太願意了(le)，不是一般願意。爲什(shén)麽？第一有利，我們有兩種機制，一個是一次性付指導費、專利費，另外(wài)這(zhè)個菜賣得好(hǎo)，每賣一道(dào)菜，給分成，跟知(zhī)識産權一樣的，廚師們非常願意，尤其有些(xiē)老(lǎo)師傅，因爲廚藝快(kuài)失傳了(le)，通過工(gōng)業化手段把這(zhè)道(dào)菜做好(hǎo)，能(néng)夠讓那麽多人吃得到(dào)，他(tā)有成就感。
《深網》：這(zhè)樣的手藝如何複刻？
賈國龍：把主料、輔料分開(kāi)，把湯、幹物質分離，分離組合，這(zhè)是一整套的，其實就是我們踩的坑、交的學費足夠足夠多。
《深網》：這(zhè)會(huì)幹掉廚師嗎？
賈國龍：幹不掉，是幹掉沒手藝的廚師。爲什(shén)麽？工(gōng)業化不會(huì)100%，最後餐飲業會(huì)分級，真正的廚師會(huì)各開(kāi)各的主廚餐廳，個性化店(diàn)。
《深網》：外(wài)賣對(duì)餐廳堂食的沖擊大(dà)嗎？
賈國龍：對(duì)堂食造成沖擊不大(dà)。如果我把外(wài)賣停了(le)，堂食也(yě)補不上(shàng)來(lái)，外(wài)賣與堂食已經成了(le)兩塊業務。
《深網》：一般來(lái)說外(wài)賣業務多少的占比是合理(lǐ)的？
賈國龍：沒有合理(lǐ)這(zhè)一說，我們好(hǎo)多店(diàn)都50%以上(shàng)，不同地區(qū)、不同店(diàn)的差異很(hěn)大(dà)，比如大(dà)城(chéng)市外(wài)賣量就大(dà)，小(xiǎo)城(chéng)市外(wài)賣量就小(xiǎo)。
《深網》：綜合商超的店(diàn)鋪，非常依賴商場本身的客流，這(zhè)種困境怎麽破局呢(ne)？
賈國龍：疫情恢複了(le)，看(kàn)商場客流能(néng)恢複多少，新店(diàn)很(hěn)難開(kāi)出來(lái)。從(cóng)大(dà)趨勢來(lái)說，所有的商業綜合體供給都是嚴重過剩，這(zhè)已經是趨勢了(le)，這(zhè)是國家統計(jì)出來(lái)的。靠什(shén)麽消化呢(ne)？第一靠商家創新出新産品、新模式創造顧客，第二靠人們的收入慢慢往上(shàng)增加，收入增加消費就增加了(le)，慢慢的平衡。
市場經濟就是由缺失到(dào)過剩，它是周期性的，所有的東西都是，這(zhè)個周期改不了(le)，是市場規律，人性。由于參與遊戲的人太多，它沒法把這(zhè)個東西計(jì)劃好(hǎo)，隻能(néng)靠市場調節。
《深網》：西貝目前多少家門(mén)店(diàn)？
賈國龍：莜面村是360多家。
《深網》：哪些(xiē)店(diàn)鋪銷售額更高(gāo)？
賈國龍：大(dà)店(diàn)，像呼市體育場店(diàn)5000平米，銷售額是大(dà)的，利潤也(yě)是可以的，但(dàn)是沒有可比性，大(dà)店(diàn)還是都不錯的。
商場裏面的小(xiǎo)店(diàn)，和(hé)市場有關系，第一和(hé)城(chéng)市有關系，像杭州的店(diàn)就不錯，上(shàng)海的店(diàn)反而不如杭州的店(diàn)，北京的店(diàn)也(yě)不錯，甯波的店(diàn)也(yě)不錯，我去南京發現(xiàn)南京的店(diàn)也(yě)可以，有的地方店(diàn)就不行，像東北的店(diàn)就不行，沈陽、大(dà)連的店(diàn)都不行，跟市場有關系，市場裏面又跟哪個商場有關系。
《深網》：你(nǐ)現(xiàn)在要打造的賈國龍美(měi)食市集，與傳統市集對(duì)比，競争力是什(shén)麽？
賈國龍：傳統市集就很(hěn)“土”，我們是想打造一個現(xiàn)代的、時(shí)尚的市集，高(gāo)标準化可複制，吃喝玩(wán)學購，精緻煙(yān)火氣。我們産品豐富多樣，全，啥都有。而且是小(xiǎo)份化、精緻化、多樣化。
《深網》：想做成中國的麥當勞嗎？
賈國龍：我們開(kāi)始做正餐，覺得正餐賽道(dào)不夠大(dà)，于是往快(kuài)餐押，往快(kuài)餐賽道(dào)打。結果快(kuài)餐幹了(le)五年，沒幹出模型來(lái)，都不是一個大(dà)量複制的模型，随後疫情期間，逼出一個賈國龍功夫菜，可以标準化、到(dào)家的産品，變成零售屬性，覺得它可以實現(xiàn)我們願景。但(dàn)是如何選擇商業模式，用(yòng)什(shén)麽方法實現(xiàn)？到(dào)今天爲止美(měi)食市集是很(hěn)好(hǎo)的破局方式，因爲它有很(hěn)強的休閑屬性，社交屬性，還有輕娛樂屬性。這(zhè)些(xiē)屬性麥當勞都有，但(dàn)是中式快(kuài)餐沒有，年輕人不會(huì)去中式快(kuài)餐店(diàn)做作(zuò)業辦公，就差這(zhè)一點，所以中式快(kuài)餐破這(zhè)個局非常難，中餐做出來(lái)休閑屬性有難度，中餐的休閑屬性最好(hǎo)就是香港的茶餐廳，香港的茶餐廳是吃+奶茶+可樂飲料，但(dàn)是它的休閑屬性遠遠不如麥當勞，西式文(wén)化裏面天然就帶有這(zhè)樣的東西。當然和(hé)國内布局商家的創新能(néng)力也(yě)有關系。
《深網》：疫情對(duì)餐飲行業帶來(lái)哪些(xiē)根本上(shàng)的改變？
賈國龍：疫情逼着我們開(kāi)始做餐飲零售，把賈國龍功夫菜業務往大(dà)放(fàng)，持續的投入，一開(kāi)始就是直接想幹零售。爲什(shén)麽我們現(xiàn)在從(cóng)幹零售轉成了(le)做美(měi)食市集，又回到(dào)開(kāi)店(diàn)邏輯呢(ne)？因爲現(xiàn)在各種入局的人參差不齊，零售拼低(dī)價，一道(dào)魚香肉絲，假設他(tā)賣10元，我賣15元，我就賣不動。我的成本還12元，我賣15怎麽了(le)？網上(shàng)買東西，價格是第一競争因素，但(dàn)線下(xià)不是，線下(xià)那麽多餐館、體驗式餐廳，我先吃了(le)，好(hǎo)，我再買，不踩雷，是不是？美(měi)食市集給我們起一個非常大(dà)的作(zuò)用(yòng)就是定價。
《深網》：疫情洗禮之後，西貝的基因裏面多了(le)哪些(xiē)不一樣的東西？
賈國龍：因爲賈國龍功夫菜是個大(dà)事(shì)，随後會(huì)變成一個大(dà)組織，整個對(duì)系統能(néng)力會(huì)要求更高(gāo)。原來(lái)開(kāi)飯館開(kāi)得很(hěn)慢，像莜面村的那種飯館，就是一年增長20%、30%就很(hěn)多了(le)，但(dàn)新業務有強大(dà)的規模化标準化能(néng)力，應該未來(lái)增長會(huì)特别快(kuài)，可能(néng)翻着跟頭往上(shàng)走。
《深網》：你(nǐ)在能(néng)力上(shàng)、認知(zhī)上(shàng)有哪些(xiē)不一樣的東西？
賈國龍：原來(lái)開(kāi)飯館的模式，它受市場反饋的局限，總覺得好(hǎo)好(hǎo)做慢慢做，不用(yòng)上(shàng)市就可以了(le)，保持自(zì)己健康的現(xiàn)金(jīn)流，但(dàn)是這(zhè)個事(shì)情出來(lái)之後發現(xiàn)不能(néng)按照原來(lái)的節奏走，必須得整個，不隻是我自(zì)己，還有組織，整個要激活，因爲市場比原來(lái)大(dà)得多。你(nǐ)看(kàn)現(xiàn)在到(dào)了(le)商城(chéng)裏面，人氣最旺的是負一樓、負二樓，樓上(shàng)正餐普遍生意不旺、人流不旺。
《深網》：所以可以這(zhè)樣說，疫情後野心反而更大(dà)了(le)？
賈國龍：是，野心挺大(dà)的，隻是沒有被确認。原來(lái)總是覺得野心是夠大(dà)的，但(dàn)總找不到(dào)抓手，曾以爲快(kuài)餐是一個抓手。我從(cóng)小(xiǎo)的性格就是好(hǎo)解難題，每當遇到(dào)難題，店(diàn)不順利的時(shí)候，我興奮勁就起來(lái)了(le)。
“不擔心消費前景”
《深網》：你(nǐ)覺得這(zhè)幾年消費行業的屬性發生了(le)哪些(xiē)大(dà)的變化？
賈國龍：很(hěn)多老(lǎo)同志被淘汰了(le)，年輕人把你(nǐ)替代了(le)。我們老(lǎo)抱怨有人替代你(nǐ)了(le)，一直在找外(wài)部原因。最早我在老(lǎo)家是一個年輕人，開(kāi)飯館，把那些(xiē)老(lǎo)同志開(kāi)的飯店(diàn)一個一個超越。他(tā)們生意不好(hǎo)了(le)，找了(le)一堆外(wài)部原因，就是沒找内部，他(tā)落後了(le)，優質顧客不往他(tā)那兒去了(le)。
《深網》：你(nǐ)看(kàn)外(wài)因，還是内因？
賈國龍：外(wài)因跟個人無關，外(wài)因我也(yě)看(kàn)，外(wài)因我會(huì)看(kàn)大(dà)的趨勢是什(shén)麽。生意不好(hǎo)了(le)，是大(dà)家生意都不好(hǎo)了(le)，還是就你(nǐ)一家不好(hǎo)？人得客觀，其實内因外(wài)因就是能(néng)不能(néng)客觀看(kàn)這(zhè)個事(shì)兒，一種綜合的判斷能(néng)力，信息越全面和(hé)客觀，得出的結論越正确，相對(duì)而言，對(duì)策就有效。
《深網》：你(nǐ)覺得這(zhè)些(xiē)新消費品牌崛起的邏輯是什(shén)麽？
賈國龍：就是創新。
《深網》：年輕人現(xiàn)在習慣說躺平，降低(dī)消費欲望，對(duì)消費産業影響大(dà)嗎？
賈國龍：你(nǐ)說的可能(néng)是一批年輕人。我們公司的員工(gōng)不這(zhè)樣。
《深網》：你(nǐ)不擔心年輕人會(huì)沒有上(shàng)進心嗎？
賈國龍：太不擔心了(le)，現(xiàn)在一代比一代強，一定要相信這(zhè)個，還有奮鬥、進取，它跟人性有關，跟年齡無關，每一個群體裏面都有付出的人。
《深網》：你(nǐ)覺得年輕人的命運跟時(shí)代有關系嗎？
賈國龍：每個時(shí)代都有一些(xiē)人，他(tā)們就是不甘平庸。而且現(xiàn)在的年輕人，其實更有追求，他(tā)們說的和(hé)做的是兩回事(shì)，現(xiàn)在年輕人最不願意說，唱低(dī)調，但(dàn)活幹的挺牛的。
《深網》：現(xiàn)在市場上(shàng)普遍會(huì)擔心老(lǎo)百姓的消費能(néng)力與意願，你(nǐ)怎麽看(kàn)？
賈國龍：一點都不擔心，中國的人均GDP是美(měi)國的五分之一，中國人如此勤奮，如此聰明(míng)，隻是美(měi)國的五分之一，憑什(shén)麽？都是洗碗，美(měi)國洗碗工(gōng)掙的是北京洗碗工(gōng)8倍，憑什(shén)麽？我們的整體收入，現(xiàn)在真的很(hěn)低(dī)。現(xiàn)在低(dī)，是有各種各樣的原因，包括西方的品牌溢價、科技溢價、文(wén)化溢價，它是有溢價的，但(dàn)這(zhè)些(xiē)東西我們慢慢會(huì)追，會(huì)縮短這(zhè)種差距。我覺得人均GDP中國是美(měi)國一半是合理(lǐ)的，追到(dào)一半不難，就是未來(lái)十年八年。收入增加就是消費能(néng)力增加。消費能(néng)力增加幹什(shén)麽呢(ne)？中國房地産總量已經夠住了(le)，花(huā)錢(qián)主要就是吃喝玩(wán)樂，另外(wài)未來(lái)人們一定會(huì)有更多的休閑時(shí)間，休閑時(shí)間幹什(shén)麽？也(yě)是吃喝玩(wán)樂。西貝就在吃喝玩(wán)樂這(zhè)個行當裏，提供的又是優質供給，有什(shén)麽可擔心的？
《深網》：現(xiàn)在餐飲旅遊業都還蠻難的。疫情後這(zhè)種不确定性，怎麽看(kàn)？
賈國龍：大(dà)家都難，我們2020年沒虧，疫情第一年國家各種救助政策減免，去年是微虧，今年上(shàng)半年疫情影響虧得比較厲害，但(dàn)是7月、8月又回調了(le)一部分，還不錯，現(xiàn)金(jīn)流還是正的。今年國家又有一個返稅，還有房租減免，所以我們自(zì)己的現(xiàn)金(jīn)流沒問題，還有我們的授信也(yě)維持得很(hěn)好(hǎo)，融資成本很(hěn)低(dī)。所以我們肯定不焦慮，就是在這(zhè)麽難的時(shí)候，我們能(néng)夠動态平衡，沒有“失血”。
大(dà)的一些(xiē)餐飲企業都和(hé)我們差不多，有餘糧，人們對(duì)小(xiǎo)企業更擔心，其實小(xiǎo)企業不需要擔心。
我覺得那些(xiē)小(xiǎo)企業、小(xiǎo)業主、夫妻店(diàn)，疫情期間關門(mén)了(le)我就回家等着，我打别的工(gōng)，沒有工(gōng)打我就維持活着，這(zhè)是最低(dī)生活保障，還是可以的，等經濟一恢複，大(dà)疫不過三年，過去之後，所有的小(xiǎo)店(diàn)，馬上(shàng)又有人開(kāi)，不需要有多大(dà)的擔憂，這(zhè)是我們中國人的生存智慧，他(tā)和(hé)老(lǎo)外(wài)不一樣，老(lǎo)外(wài)是日薪制、周薪制，一個星期發一次工(gōng)資，一天發一天工(gōng)資，一點點儲蓄都沒有，而且老(lǎo)外(wài)的小(xiǎo)業主特别小(xiǎo)，老(lǎo)外(wài)都在大(dà)公司上(shàng)班，沒工(gōng)資就是沒工(gōng)資，沒收入就是沒收入。我覺得根據中國的國情來(lái)看(kàn)，我們也(yě)跟一些(xiē)小(xiǎo)業主認識，還沒那麽大(dà)危機。還有的人以破産爲理(lǐ)由逃了(le)，把債也(yě)逃了(le)，這(zhè)種人也(yě)有一部分，各有各的理(lǐ)，你(nǐ)分類去想它。
小(xiǎo)企業就是草原上(shàng)的草，草原上(shàng)的草是什(shén)麽概念？一棵樹旱死了(le)就旱死了(le)，活不了(le)，但(dàn)草原上(shàng)的草永遠旱不死，我們在草原經曆三年大(dà)旱，寸草不生，你(nǐ)去了(le)草原之後，發現(xiàn)夏天的草原是黃的，哎呀你(nǐ)說完了(le)，沒戲了(le)，但(dàn)隻要來(lái)一場大(dà)雨，降雨量超過100mm、200mm，很(hěn)快(kuài)草就長出來(lái)了(le)。其實旱的時(shí)候，草根還在，就藏在下(xià)面不長了(le)，因爲長要耗水(shuǐ)，我不冒頭。但(dàn)隻要一場大(dà)雨，馬上(shàng)草原又是全綠。
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